導(dǎo)航
道口燒雞是河南的經(jīng)典鹵味，道口燒雞創(chuàng)始于清朝順治年間，數(shù)百年來依舊保持其特有的味道。對于道口燒雞的制作除了選料，其加工也有嚴(yán)格的規(guī)定，如何制作美味又正宗的道口燒雞呢?張存有道口燒雞家告訴您：
1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下屁股，再用清水洗凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋，完成。
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文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng)：http://www.mxr368.com
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